Backfisch mit Gemüsesalat
Backfisch mit Gemüsesalat
Zutaten für den Gemüsesalat:
1 Fenchelknolle mit Grün
½ Bund Möhren
2 kleine Kohlrabi mit Grün
2 Petersilienwurzel
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
etwas Olivenöl
Salz
Pfeffer
Für die Vinaigrette:
4 Tomaten
1 Zitrone
4 EL mild gesalzene Sojasauce
2 EL Honig
3 EL Olivenöl
3 Stiele frischer Koriander
5 g frischer Ingwer
etwas Chilipulver
Für Bierteig und Fisch:
2 Eier
Salz
1 Prise Zucker
150 ml helles Bier
200 g Dinkelmehl, Type 630
1 Msp. Backpulver
1 L Frittieröl
4 Kabeljaufilets ca. 160g (oder Schellfisch)
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1. Fenchel, Möhren, Kohlrabi und Petersilienwurzeln putzen. Etwas zartes Kohlrabi- und Fenchelgrün beiseite legen. Möhren, Kohlrabi und Petersilienwurzeln schälen. Gesamtes Gemüse in Stücke schneiden.
2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in Spalten schneiden.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Dann das in Stücke geschnittene Gemüse dazugeben und mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und eventuell etwas Wasser dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze mit noch leichtem Biss dünsten.
4. Inzwischen für die Vinaigrette die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, abziehen und entkernen. Das Tomatenfruchtfleisch fein würfeln.
5. Von der Zitrone den Saft auspressen. Tomatenkerne, Sojasauce, Honig, Zitronensaft und Öl mixen. Die Mischung durch ein feines Sieb passieren.
6. Den Koriander abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Koriander fein schneiden.
7. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. ½ TL Ingwer unter das Dressing rühren. Tomatenwürfel und Koriander ebenfalls unterrühren. Mit Chili abschmecken.
8. Kohlrabiblätter abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden und unter das Gemüse mischen. Das Gemüse abschließend mit der Vinaigrette abschmecken. Nach Belieben abkühlen lassen.
9. Für den Backfisch die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei je 1 Prise Salz und Zucker einrieseln lassen.
10. Eigelbe leicht anschlagen, das Bier vorsichtig unterquirlen.
11. Mehl und Backpulver mischen und unter die Eigelb-Biermischung rühren. Das Eiweiß unterziehen.
12. Frittieröl in einem Topf oder der Fritteuse auf etwa 160° Grad erhitzen.
13. Fischfilet kalt waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Filets in Mehl wenden, überschüssiges Mehl sacht abklopfen.
14. Die Filetstücke in den Backteig tauchen, dann etwas abtropfen lassen. Portionsweise im heißem Fett 5-8 Minuten knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
15. Den Gemüsesalat nochmals abschmecken. Backfisch und Gemüsesalat auf den Tellern anrichten und mit dem Fenchelgrün bestreuen.
Guten Appetit!
Ausprobiert und gekocht von Silke Zenker
Tipp: Wenn man das Frittieröl im Kochtopf erhitzt und sich nicht sicher ist, ob das Fett
nun die richtige Temperatur hat, steckt man den Stab von einem Holz- Kochlöffel in das heiße Fett. Wenn kleine Bläschen aufsteigen, kann man die Filetstücke darin backen.
